料理家の先生がつづるお料理ブログ

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2014年12月の記事

絵文字:クリスマス Happy Holidays! 絵文字:プレゼント
料理家の野上優佳子です。 
クリスマスを皆さんはどんな風にお過ごしですか?


忘年会にクリスマス、そしていよいよおせちの用意と、12月のキッチンは1年で最もフル稼働する月絵文字:! 
大晦日も近付いて来て大掃除をしたいけれど、まだできない絵文字:あせあせ と我が家はいつもキッチンの掃除が最後に残ります。


毎年キッチン周りの大掃除で大晦日にするのが、鍋磨き 絵文字:夜
鍋を磨きながら思い出すのが、二宮金次郎(尊徳)さんの話です。


画像

絵文字:本金次郎さんの故郷の農村の家々は、決して楽な暮らし向きではありませんでした。
ある日、金次郎さんは、農家のおかみさんたちが、鍋底に真っ黒な分厚い煤(すす)をこびり付けたままご飯を炊く様子を見て、「これは薪を無駄にしている! 」 と思い、煤落としを進めることにしました。
それだけではありません。
賢い金次郎さんは、あらかじめ商人に煤の買い取りを頼んでから、一軒一軒、煤落としの重要性を説いたそうです。

煤を落としたことで、ご飯は短時間で炊けるようになったし、集めた煤は墨などの材料になるため、商人が買い取ってくれるし、薪の使用量も減ったため、余った蒔を町に売ることもでき、村の暮らしは楽になっていきました。
それからと言うもの、おかみさんたちの鍋磨き絵文字:ピカピカが習慣になった、という言い伝えがあります。

日々のお手入れや掃除は、無駄を省く近道でもあるのですね。

我が家でも大晦日に夫が包丁を研いでくれるのと同じく、子どもたちとおしゃべりしながら鍋を磨くと、ああ1年が終わるなあと思います。


さて今回は、年末忙しいときにおすすめの煮込み料理をご紹介します。
『ハンバーグとトマトの野菜煮込み』
ぜひお試し下さいね。


もう今年もあとわずか。
1年間、読んで下さった皆様に心からお礼申し上げます。来年もまた、皆さんに楽しんで頂ける情報やレシピをお届けできますように。
皆様、良いお年をお迎え下さい。



レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でハンバーグとトマトの野菜煮込みのレシピをチェック!

野上 優佳子先生

こんにちは!
料理家の竹内ひろみです。


最近、子供の『味覚』がおかしくなっているという記事が新聞に出ていました。


家に遊びに来る子供たちのお菓子の食べ方を見ていても、味の濃いスナック菓子の方が他のお菓子に比べて人気があるようです絵文字:ふらふら


日頃から味の濃い物や添加物が多く含まれている食品を食べていると、どうしても舌はその味に慣れてしまいますよね。
このような食べ物は、一口食べたときに舌が「おいしい」と感じる刺激が強いので、ついつい食べ過ぎてしまうのです。


最初はとても甘いと感じて食べられない物でも、舌がその甘さに慣れてくるといつの間にか食べられるようになっている・・・ということってありませんか?


正常な味覚もさることながら、私たちには繊細なうま味を感じるセンサーが備わっているので、その部分が働かくなってしまうのは残念なことですよね絵文字:長音記号2


味覚は良くも悪くも慣れによるところが大きいので、上手に食べ物や食べ方をコントロールできると味覚も正常に戻りやすいです 。

画像

絵文字:危険・警告 外食で食材をコントロールすることは難しいので 、家で食べるときに、少し気をつけてみましょう。
例えば、しょうゆやケチャップなど、料理の上からかける調味料の過剰摂取は控える。添加物が多く含まれた食品は避けるなどです。
最初は素材のおいしさがわからなくても、きちんと噛んで、味わって食べているうちに調味料で味を足さなくても、「おいしい!!」っと感じられるようになりますよ絵文字:複数ハート


味付けをする際は、塩分を控えてうす味にするだけだとおいしさが半減してしまうので、調理方法にもひと工夫をおすすめします絵文字:ピカピカ
例えば、ニンジンやジャガイモなど電子レンジでも柔らかくなりますが、時間をかけて蒸してみましょう
スープを作るときに、ベースとなるタマネギをいつもよりもじっくりと炒めてみましょう
じわじわと野菜の甘みや旨みが増し、調味料も不要となります。

このように素材のおいしさを引き出す調理方法を取り入れてみてもいいですね絵文字:!


それでは本日のレシピ『チキンとソテー野菜のざっくり和え』をご紹介します。
塩麹で下味を付けた鶏肉をピーナッツ風味の炒め野菜とざっくり和えました。
ぜひ、お試し下さい。



レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でチキンとソテー野菜のざっくり和えのレシピをチェック!

竹内 ひろみ先生

こんにちは!
韓国料理研究家の本田朋美です。


韓国にも味噌があるのをご存じですか?
韓国の味噌は『テンジャン』と言います。日韓共通の調味料ですが製法が異なり、日本の場合は一般的に、ゆでた大豆をすりつぶし、麹と塩を合わせて数ヵ月間寝かせます絵文字:眠い


一方、韓国味噌は、昔ながらの製法ですと、しょうゆと同時進行で作られます
大豆をゆでて形を整え、発酵させた味噌玉と塩水を大きな瓶に数ヵ月間入れておくと、塩水がしょうゆに変化し、味噌玉がコクのある味噌になります。

画像

テンジャンは、日本の味噌と使い方が違います。
日本の場合は具材を煮込んでから最後に味噌を溶き入れますが、韓国の場合は、最初からテンジャンを入れて具材と一緒に煮込みます。テンジャンは長く煮込む程に風味が増す絵文字:上向き矢印 からです。

和食には欠かせない味噌汁と同じように、韓国でも味噌を使った汁物は日常的に食べられています絵文字:どんぶり
具材はバリエーションに富んでいて、お好みでニラや長ネギなどの野菜、エノキ、シイタケなどのキノコ類、肉や貝などの海鮮も良く使われます。


汁物の他に、ナムルなどの和え物にも使います。また、豚肉をゆでるときにテンジャンを少量加えると、豚肉の臭みがなくなり、ほんのりと味が染みておいしくなります絵文字:あっかんべー  

絵文字:鉛筆 もし、テンジャンを買って、なかなか使い切れないという場合は、マヨネーズと合わせてディップにしたり、ドレッシングに少量加えるたりすると、コクが増すので、そんな使い方もおすすめです絵文字:ムード


発酵力の強いテンジャン
手軽に摂取できる発酵食として、常備してみてはいかがでしょう。韓国系のスーパーで購入できますよ絵文字:笑顔


それでは、本日のレシピです。
テンジャンで味付けした『豚肉のみそ焼き』です。ご飯が進む一品なので、丼にしてもおいしいです。テンジャンがなければ、日本の味噌を使用しても構いません。
ぜひ、お試し下さい。



レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」で豚肉のみそ焼き(メクジョク)のレシピをチェック!

本田 朋美先生

こんにちは。
管理栄養士/フードコーディネーターの吉田由子です。


今年も押し迫ってきましたね。
早いもので、私が担当させて頂いているブログは、今回が今年最後の更新となりました。


さて・・・間もなく『冬至』が訪れますね。
冬至とは、北半球において1年で最も太陽の位置が低くなる日のことを指し、この日を境にぐっと寒さが厳しくなると言われています。
2014年の冬至は12月22日の月曜日です。
今年は「朔旦冬至(さくたんとうじ)と言って、19年に一度、新月と冬至が重なるとてもおめでたい冬至なんです絵文字:ピカピカ


新月は月の復活を意味し、冬至は太陽の復活を意味するので、大変おめでたい日として、むかしは宮中で宴が催されていたようです。

さて、冬至と言えば柚子湯カボチャですよね絵文字:猫2


画像

絵文字:鉛筆 冬至にカボチャ(なんきん)を食べるのは、粘膜を丈夫にし、風邪などの予防に効果が期待できるビタミンAが豊富に含まれているからです。
カボチャを食べることで、寒さの厳しい時期を元気に乗り切れるようにという理由と、 「ん」の付く食べ物を摂取することで運を呼び込む「運盛り」の意味が込められていると言われています。
また、地方によっては邪気払いの意味を込めて冬至に小豆を食べるところもあります。


今回は、『カボチャと小豆のきんつば』をご紹介します。
運を呼び込むカボチャ(なんきん)、邪気払いの小豆を使った冬至にピッタリのお菓子です。ぜひお試し下さいね絵文字:あっかんべー


それでは、1年間、ご一読頂きましてありがとうございました絵文字:ほっとした顔
来年もどうぞよろしくお願い申し上げます。良いお年をお迎え下さい。



レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でカボチャと小豆のきんつばのレシピをチェック!

吉田 由子先生

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