イサキの塩焼き

キーワード：定番  主菜  

1. 

   イサキは、腹・うろこを取り、冷水でよく洗ってから、腹の部分まで水気をよくふき取る。
   両面・腹に軽く塩をふり、15分程度冷蔵庫に置く。

2. 

   （1）の塩を洗い流し、よく水気をふき取る。
   再度、塩を表面に軽くふり、ヒレ・尾には、多めに付ける。
   あらかじめ温めておいたグリルに入れ、弱めの中火でゆっくり焼く。

3. 

   （2）の表面がこんがり焼けてきたら、ひっくり返す。
   再度、ヒレに塩を多めに付け、中まで十分に火が通るまで焼く。
   器に盛り、お好みですだちを添える。

ヒレや尾に塩を付けることを、「化粧塩」と言います。イサキは、腹を下側にして顔が左に来るように盛り付けるので、焼くときは腹を下にし、顔が右に来る方から焼いていきます。

料理家・ライター／野上 優佳子