フキの信田煮
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- 調理時間 ： 50分
- カロリー ： 約 408kcal（1人分）
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材料（4人分）
- フキ
- 3本
- 塩
- 少々
- 油揚げ
- 4枚
- カンピョウ
- 10ｇ
- 片栗粉
- 適宜
- A（鶏ひき肉 300ｇ、長ネギのみじん切り 1/2本分、生シイタケのみじん切り 3枚分、卵 1個）
- B（だし 3カップ、しょうゆ・みりん 各大さじ2、砂糖・酒 各大さじ1、塩 少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
フキは、葉を切り落としてたっぷりの塩をふりかける。まな板に強くこすりつけて繊維を柔らかくした後、鍋に入る長さに切る。
2.
たっぷりの熱湯に（1）を入れてゆで、しんなりしたら水に取ってさらし、皮をむく。
3.
油揚げは麺棒を転がして開きやすくし、湯をかけて油抜きをする。カンピョウは水につけて塩でもみ、水洗いしておく。
4.
（A）を粘りがでるまで、手でよく混ぜる。こうすることで口当たりが滑らかなタネになる。
5.
（3）の油揚げの水気を拭き、片栗粉をふって（4）のひき肉を塗る。中央に（2）のフキをのせて海苔巻きの要領で巻き、（3）のカンピョウで結ぶ。
6.
鍋に（B）を煮立て（5）を入れ、煮汁がよく回るよう、落としブタをして弱火で20分程煮る。
ポイント
煮物のコツは落し蓋をすることです。煮汁の蒸発を防ぎ、材料に調味料がきちんと回るようにするためです。アルミ箔を丸く切って穴をあけて使うと便利です。