太平燕（タイピーエン）
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- 調理時間 ： 20分
- カロリー ： 約 539kcal（1人分）
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材料（2人分）
- 春雨（18cmカット）
- 80g
- 干しシイタケ
- 2枚
- タケノコ
- 40g
- キクラゲ
- 1g
- 金針菜（きんしんさい）
- 20本
- シーフードミックス（エビ・イカ）
- 80g
- 豚肉
- 50g
- 卵
- 2個
- キャベツの葉(大)
- 2〜3枚
- タマネギ（中）
- 1/4個
- ニンジン
- 3cm
- ショウガの薄切り
- 3枚
- 万能ネギ
- 1/2束
- 鶏ガラスープ（湯＋鶏ガラスープの素 大さじ1・1/2）
- 5カップ
- ゴマ油
- 大さじ1/2
- 塩・こしょう
- 各適量
- サラダ油
- 大さじ2
- 揚げ油
- 適量
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
干しシイタケ・金針菜・キクラゲは、別々にぬるま湯に浸けて戻し、水気を切っておく。
2.
春雨は、熱湯に浸けて戻し、水に取ってから、水気を切っておく。
3.
卵は茹でて殻をむき、しっかり水気を拭き取る。
中温（170〜180℃）の油で、薄く色付く程度に揚げる。
4.
シーフードミックスは、さっと水に通してざるにのせ、水気を切っておく。
5.
ニンジンは、5mm幅の短冊切りして、茹でる。
6.
豚肉・キャベツ・戻したシイタケ・キクラゲ・タケノコ・タマネギは、5mm幅の短冊に切り揃える。
万能ネギは長さ3cmに切り、ショウガは細い千切りにする。
7.
熱した中華鍋にサラダ油を入れ、ショウガを入れて香りが出たら、豚肉を加えて炒める。
8.
豚肉の色が変わってきたら、タマネギ・キャベツ・タケノコ・戻したシイタケ・キクラゲ・ニンジン・シーフードミックスを順に加えて、さらに炒める。
塩・こしょうで、薄めの下味を付ける。
9.
（8）に鶏ガラスープ・万能ネギ・金針菜を加え、スープが煮立ったらゴマ油、塩・こしょうで味を調える。
10.
（9）に春雨を加え、ひと煮立ちしたら、火を止めて器に盛る。
揚げた卵を縦半分に切り、上にのせる。
ポイント
金針菜とは、ユリ科の萱草（かんぞう）のつぼみを乾燥させたもので、中華料理では香味野菜として用いられます。
干しシイタケ・金針菜・キクラゲは、できれば水に2時間程度浸けて、ゆっくり戻すのが望ましいです。