アジは3枚におろして、腹骨をそぎとり、皮をはいで細切りにする。

ミョウガ・ショウガ・大葉（2枚）は、細い千切りにする。
それぞれ水に30秒程放って、水気を絞ってみじん切りにする。
長ネギとスプラウトは、細かい小口切りにする。

ボウルに（1）と（2）を入れ、混ぜる。

オクラは塩でもんでから、さっと熱湯に通して冷水に取り、長さ1cmの小口切りにする。
長芋は、皮をむいてから酢水に入れて、オクラと同じ大きさに切る。
ラディッシュも、オクラと同じ大きさに切る。
オクラ・長芋・ラディッシュを、混ぜ合わせる。

ダイコンは、千切りにする。
水菜は、5cm長さに切る。
ダイコンと水菜を、混ぜ合わせる。

カイワレダイコンは、洗って根を取り除いておく。

皿に（5）を盛り、大葉を敷く。
（3）を盛り付け、横に（4）（6）を添える。