真イワシの蒲焼き丼
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- 調理時間 ： 40分
- カロリー ： 約 655kcal（1人分）
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材料（2人分）
- 真イワシ（大）
- 2匹
- 大葉
- 2枚
- 長ネギ（白い部分）
- 5cm
- 長芋（すりおろしたもの）
- 大さじ2
- A（みりん・砂糖 各大さじ1、しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ3）
- 米酢
- 少量
- ご飯
- ごはん茶碗1.5杯分
- 小麦粉
- 適量
- サラダ油
- 大さじ1
- 実山椒のつくだに
- 少々
作り方
→ 作り方の画像を表示する
1.
イワシを手開きにする。
うろこは頭から尾に向かって、包丁をすべらせて取る。
頭を手でちぎるように切り落とし、指で腹を開いて、内臓を出す。
塩水（分量外）で洗ったあと、指で骨と身の間をしごくように滑らせると、身が開く。
中骨をむき取って、尾のところで骨を折る。
2.
大葉は、千切りにする。
長ネギ（白い部分）は5cmの長さに切って、縦に切り目を入れて開き、端から細い千切りにして水に放ち、白髪ネギを作る。
3.
すりおろした長芋は、米酢を加えておく。
4.
ビニール袋に小麦粉と（1）を入れて、袋の口を持ち、片手で底の部分をポンポンとはたくようにする。
小麦粉が付いたら、しばらくそのまま置いてなじませておく。
5.
フライパンにサラダ油を熱し、（4）を軽く粉を落として、中火で両面がカリッとなるまで焼く。
6.
フライパンからイワシを取り出し、フライパンの油や汚れをきれいにふき取る。
7.
フライパンに（A）を入れ煮立て、イワシを戻して、たれをからめる。
8.
器にご飯を盛り、大葉を散らす。
イワシをのせて（3）をかけ、白髪ネギを天盛りする。
お好みで、実山椒の佃煮を散らす。
ポイント
イワシは、よく水洗いすると、さっぱりとした味わいになり、生臭みも減ります。
実山椒がない場合は、粉山椒でも良いです。山椒の香りが、食欲を増進します。