鶏骨付きもも肉は、フォークで数ヵ所を刺して穴をあける。
塩・こしょうをして、室温に置く。

タマネギは、くし形に切る。
ジャガイモ・ニンジンは、乱切りにする。
ブロッコリーは、食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、（1）を入れて焼く。
全体に焼き色が付いたら、一度取り出す。

（3）の鍋に、タマネギを入れて炒める。
香りが立ってきたら、ジャガイモ・ニンジンを加え、軽く炒める。

（3）で取り出した鶏骨付きもも肉を鍋に戻し、白ワインを加える。
沸騰したら、（A）を加える。
再沸騰したら、火を弱め、20分程煮込む。

煮込んでいる間に、ホワイトソースを作る。
フライパンに弱めの中火でバターとサラダ油（大さじ1）を熱し、バターが溶けたら薄力粉を加える。
粉っぽさがなくなり、細かい泡が出てくるまで、よく炒める。

（6）に少しずつ牛乳を加え、そのつどよく混ぜながら、ソースをのばす。

（5）に（7）を加えてよく混ぜ、ブロッコリーを加える。
途中、焦げ付かないように木べらなどで混ぜながら、弱火で10分程煮込む。
ブロッコリーに火が通り、十分なとろみがついたら、火を止めて器に盛る。