鶏もも肉は半分に切り、塩・こしょうをして、小麦粉をまぶす。

生シイタケは、4つ切りにする。
シメジ・マイタケは、石づきを取って、小房に分ける。

フライパンにサラダ油を熱し、（1）の両面をカリッと焼く。
キッチンペーパーで、鶏もも肉から出た余分な脂を取り除き、（2）・ニンニクを加えて炒める。

（3）に白ワインを加えて、2〜3分煮る。
（A）を加えて火を弱めて、コトコト煮る。

（4）の鶏もも肉がやわらかくなったら、生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。

ジャガイモは薄切りにし、沸騰した湯に入れて、やわらかくゆでる。
ボウルに入れてマッシャーでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜる。
小さく団子状に形を整える。

ミニトマトは、上部を切り取り、（6）をはさむ。
黒ゴマで目を付け、梅肉で口を付け、サンタクロースを作る。

器に（5）のフライパンに残ったソースを敷く。
中央に鶏もも肉をのせ、上にきのこ類をのせる。
（7）・ブロッコリーを添える。