ナスは、1cm幅の輪切りにする。
水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。

ブラックオリーブは、3等分に輪切りにする。
タマネギは、みじん切りにする。
アンチョビは、細かく切る。

ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、中の芯を取り出して包丁でつぶす。
鷹の爪は先端を切り落とし、種を取り出す。

フライパンにオリーブオイル・（3）を入れて、弱火にかける。

（4）のニンニクがキツネ色になったら、取り出す。
（1）・タマネギを加えて、中火で炒める。

（5）のタマネギがしんなりしたら、アンチョビを加えて炒め合わせる。
強火にして、白ワインをフライパンの全体に回し入れる。

（6）の白ワインのアルコールが飛んだら、中火にする。
トマトの水煮缶を加え、木ベラでトマトをつぶしながら炒める。

（7）にブラックオリーブを加え、弱火にして3〜4分程煮る。
（B）で味を調え、火を止める。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら（A）を加えて、スパゲッティを少し芯が残る程度にゆでる。
ゆであがったら、水気を切る。

（9）を（8）に加え、手早く混ぜ合わせる。
器に盛り、イタリアンパセリを飾る。