白ワインは、耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で1分加熱する。
白ワインが温まったらサフランを加え、色出しをする。
タマネギは、みじん切りにする。

メカジキは塩をふって5分おく。
水気がでたら、クッキングペーパーでしっかりおさえる。

（2）にこしょうをふり、（A）を軽くたたくようにして全体にまぶす。
薄力粉を薄く付け、余分な粉を軽くたたいて落とす。

フライパンにバター・オリーブオイルを入れ、弱火にかける。
バターが溶けたら（3）をフライパンに並べ、弱火のまま蓋をして5分、じっくり焼く。

（4）がきつね色になったらひっくり返し、蓋を取って弱火のまま3〜4分焼き、中までしっかり火を通す。

フライパンから、メカジキを一度取り出す。
取り出したフライパンに、（1）・オレンジを加えて火にかける。
沸騰したら火を弱め、1分程煮る。

取り出したメカジキをフライパンに戻し、1〜2分弱火で温め、器に盛る。