タマネギは角切りに、ニンニクはたたいて粗みじん切りにする。ベーコンはさいの目切り。パセリはみじん切りにする。

むかごは水洗いしてしっかり水気を切る。

鍋にオリーブ油とタマネギ、ニンニク、ベーコンを入れて火にかける。中火で香りが出るまで炒める。

むかごを加え、全体に油がなじみタマネギが透き通るまで1分程炒める。

米を洗わずにそのまま加え、米に油がなじんでピカピカになるまで炒める。

白ワイン・水・塩の順に加え、沸騰したらローリエを加えて蓋をする。弱火にして10分炊く。

炊いたら火を止めて蓋をしたまま5分おく。そのあと、蓋を取ってパセリを加えて全体を軽く混ぜ、また蓋をして5分蒸らす。