オーブンにワックスペーパーを敷き、その上に薄力粉とアーモンドプードルを軽く混ぜながら平らにならす。オーブンで15分乾煎りする。途中一度取り出し、全体を混ぜて焼きムラをなくす。

(1)をボウルに重ねたふるいに移す。（ワックスペーパーはのち程また使うので取っておく）

（2）をフォークなどで混ぜながらふるう。そのあと冷凍庫に5分程入れて常温になるまで冷ます。

やわらかくしておいたラードとバターをボウルに入れ、粉砂糖とレモン汁を加えてふんわりしたクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。

（3）が冷めたら、（4）に粉とシナモンを加え、粉っぽさがなくなるまですり混ぜる。

全体がまとまったら、生地をひとつにまとめて筒状に形を整え、ラップにくるんで冷凍庫で15分冷やす。

冷やした生地を取り出し、1cm幅に切る。（このとき、オーブンは160℃に設定してあらかじめ温めておく）

天板にワックスペーパーを敷き、その上に切った生地を並べる。オーブンで20〜25分焼く。

焼き上がったら金網において冷ます。粗熱が取れたら、粉砂糖を表面にふる。