鍋にミネラルウォーター200mlと上新粉を入れよく混ぜたら、中火にかける。時々混ぜながら全体に火が通りとろみが付いたら火を止める。

（1）の上新粉のりを大きめのボウルに移し、ボウルごと氷水（分量外）で冷ます。上新粉のりが冷めたら、残りの水800mlを加えてよく混ぜ合わせる。

ダイコンは皮をむいて3cmの正方形で2mm程度の厚さに切り、白菜も同じ大きさに切る。ボウルにダイコンと白菜を入れ、塩大さじ1をまぶして1時間ほどおく。

梨は皮をむいて芯を切り取り、ダイコン・白菜と同じ大きさに切り、塩水（分量外）に5分ほど浸けたあとに水気を切る。

お茶パックに粉唐辛子を入れ、（2）の水に揉み出して色を付けたあと、粉唐辛子が入ったお茶パックは捨てる。赤く染まった水に、塩漬けしたダイコンと白菜、ダイコンと白菜から出た水分、梨、スライスしたニンニクとショウガ、鷹の爪、塩大さじ1/2を入れる。

（5）を消毒した保存容器に入れ、水面に密着するようにラップをのせて空気を遮断し、蓋をする。

夏はクーラーの効いた部屋で数時間おき、春と夏は半日、冬は一日ほど常温で日の当たらない場所におき、そのあと冷蔵庫に入れる。冷蔵庫に保存するときは、ドアの近くにおかず、温度変化の少ない奥に入れる。ダイコンと白菜の水キムチは、2日目以降から食べられる。食べるときは器に盛り付け、千切りの赤唐辛子・青唐辛子をのせる。