そうめん
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- 調理時間 ： 20分
- カロリー ： 約 434kcal（1人分）
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材料（4人分）
- そうめん
- 400g
- エビ
- 4尾
- ぼうふう
- 適量
- A（だし汁 2カップ、みりん・しょうゆ 各大さじ4）
- 薬味（おろしショウガ、万能ネギの小口切り、ピーナッツダイス、しば漬けのみじん切り、ちりめんじゃこなど 各適量）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
鍋にAを煮立てつけ汁を作り、冷やしておく。
2.
エビは背わたを除いてゆでて、冷水にとる。
3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、グラグラと沸騰したら、そうめんをふるように入れ、すぐに箸で混ぜる。
4.
そうめんが浮き、ふきこぼれそうになったら、水1/2〜１カップ(差し水)を加える。
5.
再びそうめんが浮き上がってきたら、ゆで加減をみて、そうめんに透明感が出たらザルにあける。
6.
冷水を入れたボウルに（5）をすばやく取り、流水をあてながらよくもみ洗いをし、ぬめりを取って水気を切る。
7.
氷水を入れた器にめんを入れ、（2）のエビとぼうふうを飾り、（1）のつけ汁と薬味を添える。
ポイント
差し水をすることで、めんに芯が残ることなく食感よくゆでることができます。冷麦、うどん、そばなど乾麺には必ず差し水をしましょう。