彩り押し寿司
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- 調理時間 ： 90分
- カロリー ： 約 463kcal（1人分）
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材料（4人分）
- 米
- 3カップ
- 昆布
- 5㎝
- A（合わせ酢 [ 酢 70ｍｌ、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1]）
- 卵
- 2個
- コハダの酢じめ
- 4枚
- ゆでエビ
- 4尾
- おぼろ
- 大さじ3
- 小ダイの笹漬け
- 4枚
- B（酒・砂糖 各大さじ1、塩 少々）
- 基本の寿司飯
- 2カップ分
- 大葉、おろしショウガ、アサツキ、紫芽（むらめ）、キュウリ 各適量
- 空の卵パック
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
米は、炊く30分前に洗ってザルに上げ、水気を切っておく。
2.
（1）を炊飯器に入れ、同量の水と昆布を加えて炊く。
※昆布は使う前に濡れふきんで軽く表面をぬぐい、汚れを除いてだしが出やすくする。
3.
（A）を合わせ、合わせ酢を作る。
※寿司用の合わせ酢はやや甘いため、塩を強めに味つけをすると、ごはんがおいしく仕上がる。
4.
炊き上がったら昆布を取り出して飯台にあけ、合わせ酢を木じゃくしを伝わせながら回しかけ、うちわなどであおぎながら切るように混ぜて冷ましておく。
5.
鍋に溶きほぐした卵、（B）を入れ、数本の箸でかき混ぜながら火にかけて炒り卵を作る。コハダはそぎ切りにする。
6.
卵パックの内側を水でぬらして「ゆでエビとおぼろ」、「小ダイの笹漬けと（1）の炒り卵」、「コハダと（1）の炒り卵」をそれぞれ敷き、型くずれを防ぐために、押しながら上から寿司飯をしっかりと詰める。
7.
（6）の卵パックをラップでおおい、ラップごとまな板にひっくり返して卵パックをはずします。包丁でひとつひとつ切りはなします。
8.
寿司をパックから出し、大葉を敷いた器に盛る。
9.
仕上げにおろしショウガ、小口切りにしたアサツキ、むらめ、輪切りにしたキュウリをそれぞれ上に飾る。
ポイント
ごはんに合わせ酢を回しかけたら、すぐに全体をまぜます。酢をまんべんなく混ぜてからうちわであおぐと、ツヤ良く仕上がります。