エビ天丼
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 777kcal（1人分）
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材料（4人分）
- エビ
- 12尾
- カボチャ
- 1/8個
- 大葉
- 8枚
- ご飯
- 丼4杯分
- 揚げ油
- 適量
- A（天ぷら衣[小麦粉 1/2カップ、溶き卵 1/2個分、冷水 100ml]）
- B（天つゆ[だし汁 100ml、しょうゆ・みりん 各50ml]）
作り方
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1.
エビは尾を残して頭、殻、背わたを取り除き、腹側に浅く3箇所程度切れ目を入れる。
2.
（1）のエビの尾は先を少し切り、包丁の背で水分をしごき出す。カボチャは薄切りにする。
※包丁の先で尾の水分をしごき出すと、揚げているときに油がはねない。
3.
さっくりと混ぜ合わせた（A）の天ぷら衣に（2）をまぶし、大葉の片面をさっとくぐらせ、180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げる。
※衣を数滴落としたとき、鍋底に落ちてゆっくり上がってくるのがタイミング。
4.
鍋で合わせた（B）を温めて天つゆを作り、揚げたての（3）をくぐらせる。
5.
器にご飯を盛り、（4）の具をのせ、お好みで残ったつゆをかける。タレは大さじ1ぐらいが適量。
ポイント
エビは身の繊維の関係で、そのまま加熱すると曲がってしまいます。エビの腹側に切り込みを入れ、包丁の腹で軽く押し付けておくと、揚げたときに背が曲がりにくくなります。