エビフライ
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- 調理時間 ： 45分
- カロリー ： 約 567kcal（1人分）
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材料（4人分）
- エビ
- 12尾
- 塩・こしょう
- 少々
- 揚げ油
- 適量
- 衣（小麦粉・溶き卵・生パン粉 各適量）
- 付け合わせ（キャベツ、ポテトサラダ、レモン、パセリなどお好みで）
作り方
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1.
エビは、尾を残して殻をむく。尾のつけ根にある剣先に水が溜まっているので、切り落とす。
2.
尾の先に包丁をあて、しっかりと水気をしごき出す。
3.
背に切れ目を入れて、背わたを取り除き、腹側に斜めに4〜5ヵ所切り込みを入れる。
切り込みに沿って、エビを背側に反らすようにして筋を切る。
4.
エビは水分を拭き取り、塩・こしょうをふって、小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
溶き卵を付け、生パン粉をまぶし、手で軽くにぎりながらしっかりまぶし付ける。
5.
揚げ油を180℃に熱し、エビの尾を持って、向こう側に泳がすように入れる。
泡が少し静まり、衣が固まったら、箸でころがしながら揚げ、泡が小さくなって油の表面に浮き上がってくれば網に取り出す。
ポイント
エビの筋を切っておくと、反らずにまっすぐに揚がります。このとき、ちぎれないように切り込みは必ず斜めに入れます。