手作り肉まん
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- 調理時間 ： 180分
- カロリー ： 約 345kcal（1人分）
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材料（12個分）
- ぬるま湯
- 260ml
- ゴマ油
- 大さじ1
- A（薄力粉 300g、強力粉 100g、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1/2、ドライイースト 小さじ1・1/2、ベーキングパウダー 小さじ1)
- B（豚ひき肉 200g、ショウガ汁・砂糖 各小さじ1/2、みじん切りにしたタマネギ 1/2個分、干しシイタケのみじん切り 4枚、ゴマ油・酒 各大さじ1、しょうゆ 大さじ2、塩・こしょう 各少々)
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
（A）の材料を合わせて、ふるっておく。
2.
ボウルに（1）を入れ、約45℃のぬるま湯を入れて手でこねる。生地がまとまったらゴマ油を加え、生地に練り込むようにして6〜7分こねる。
3.
（2）を丸くととのえてボウルに入れ、ラップでおおって約50℃の湯せんにかける。生地が約2倍になるまで1時間程、発酵させる。途中温度が下がらないように湯を足す。(1次発酵)
4.
生地を軽く手で押さえ、ガス抜きをしてから棒状にまとめる。包丁で12等分に切り分け、1つずつ丸めて形をととのえる。ぬれ布巾をかけ、10分程寝かせる。(ベンチタイム)
5.
生地の真ん中をやや厚めに、縁に近い部分が薄くなるように麺棒でのばす。
6.
よく練り合わせた（B）を大さじ1程取り、皮にのせて片手でひだをとりながら包む。包み終わりをひねって閉じる。
7.
（6）を7ｃm角に切ったクッキングペーパーの上にのせ、15倍程の大きさになるまで20分程おく。(2次発酵)
8.
蒸気の上がったせいろで、強火で12〜15分蒸す。
ポイント
生地の中央をやや厚めにして、周囲を広げます。これは蒸しあがったとき、具が底からはみ出ないようにするためです。