白菜は1枚ずつめくり、4等分に切り分ける。
芯は3cm幅に長方形に切る。葉は5×3cmに切る。

水菜は軸を切り捨て、3等分に切る。

ネギは長さ6cmでハス切りし、12等分に切る。

豆腐は4×3ｃｍの大きさに切り、8等分に切る。
うどんは、約15分ゆでておく。

シイタケは、いしづきを取り、十字に切り込みを入れる。
えのき茸は軸を切り捨て、3等分に割く。

しらたきはゆでて、水でさらしたあと10cm幅で4等分に切る。
ニラは3等分に切る。

ホタテは、さっとゆでてしもふりして、氷水で冷やす。
スズキは半分に切り、斜めに包丁を入れて切り分け、さっとゆでて氷水で冷やす。

紋甲イカは、3等分に切る。エビは、ゆでて尾の殻を剥く。
鶏もも肉は、1枚を8等分に切り、1人分が1個約50gの大きさに切る。

野菜類や背の高い食材を後方へ飾り、立体的かつボリューム感ともたせるように、お皿に材料を盛る。鶏もも肉は水分が出るため、少し離して盛り付ける。
鍋にうどんだしを入れて、煮立ったら具材を加えて煮る。