材料（4人分）

カブ

小4個（500g）

卵白

1個分

塩

少々

白身魚（マダイなど）

小4切

下味用調味料（酒　大さじ1、塩　少々）

銀あん（だし汁　1.5カップ、酒・薄口しょうゆ　各小さじ1、塩　少々）

片栗粉

小さじ1

わさび

少々

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1.

カブはすりおろし、軽く絞っておく。

2.

白身魚に下味用調味料で下味をつけておく。

3.

（1）の中に、軽く泡立てた卵白と塩を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

4.

器に魚を入れ（3）をのせる。蒸し器に入れてやや強火で10分間蒸す。

5.

鍋の中に銀あん用の材料を入れて弱火にかける。水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

6.

蒸し器から（4）を取り出し、（5）の銀あんをかけ、わさびを添える。

ポイント

電子レンジを使用する場合は、下味をつけた白身魚に1切れずつラップをかけ、1切れごとに30秒加熱し、カブをのせて、さらに30秒加熱します。以降の手順は同じです。