五目ちらし寿司
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- 調理時間 ： 60分
- カロリー ： 約 712kcal（1人分）
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材料（4人分）
- ウナギの蒲焼き
- 1串
- いくら
- 適量
- 刻みのり
- 適量
- 絹さや
- 適量
- A（ニンジン 1/2本、タケノコ 1/4本、干しシイタケ 3枚）
- 干しシイタケの戻し汁
- 1カップ
- B（みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1、しょうゆ 大さじ1.5）
- 錦糸卵の材料（卵 2個、酒 小さじ1、塩 1つまみ）
- 寿司飯の材料（うるち米 3カップ、水 炊飯器の規定量、昆布 1片、米酢 大さじ4、砂糖 大さじ3、塩 小さじ1/2）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
うるち米は、といでざるにあげる。30分おいた後、寿司飯用の規定量の水と、切込みを入れた昆布を加えて炊飯器で炊く。
2.
（A）はそれぞれ細切りにする。
鍋に、（A）と干しシイタケの戻し汁・（B）を入れて火にかけ、煮汁が半分以下になるまで煮る。
煮終わったらフタをして5分置いて味をなじませ、ざるにあげて汁気をよく切っておく。
3.
卵を溶いて酒と塩を加え、よく混ぜる。フライパンに薄くサラダ油を敷き（分量外）、薄焼き卵を焼き、粗熱が取れたら細切りにする。
絹さやはヘタと筋をとって塩ゆでし、水気をよく切ってから千切りにする。
ウナギはトースターで2〜3分温めた後、食べやすい大きさに切る。
4.
（1）が炊けたら桶に移し、昆布は取り除く。
うちわなどで扇ぎながら、米酢・砂糖・塩をよく混ぜた合わせ酢をまわしかける。
（2）を加えて混ぜ、刻みのり・錦糸卵を全体に敷き、その上に絹さや、ウナギ、いくらなどをのせて盛り付ける。
ポイント
ウナギはレンジよりトースターで温めると中はふんわりと、表面はカリッと香ばしくなります。