菜の花はざく切り、ダイコンは厚さ5㎜のいちょう切りにする。

小鍋にダイコン、だし2カップを加えて蓋をし、強火で15分やわらかくなるまで煮る。

別の小鍋に菜の花、だし1カップを加えて蓋をし、やわらかくなるまで煮る。

ダイコンをフードプロセッサーにかけ、ダイコンおろしのような状態にする。
ダイコンは水分が出るので、煮汁はできるだけ入れないようにする。

菜の花をフードプロッセサーにかけ、ピューレ状にし、ざるで裏ごしする。

※水分が少ないとピューレになりにくいので、煮汁を少量加える。菜の花は繊維が残りやすいので、ざるで裏ごしする。

小鍋に（4）を入れ、軽く温めて生クリーム大さじ1、塩・こしょうで味を調える。

※好みで生クリームの量を増やしても良い。強火で温めすぎるとダイコンの臭みがでるので軽く温めるように。

小鍋に（5）を入れて軽く温め、生クリーム大さじ1、塩・こしょうで調味する。

※菜の花も強火で加熱しすぎないように注意する。

マダイの皮目に切り目を入れ、全体の水分を拭く。
塩・こしょうして、小麦粉をたっぷり、しっかりはたくようにして付ける。
油を熱したフライパンで皮目から中火で焼く。皮目がパリっと焼けたら裏返し、両面焼く。

器にダイコン、菜の花のソースを添え、マダイの切り身を盛りつける。あればゆでた菜の花・ブロッコリーの軸などを飾る。