材料（4人分）

ブリのあら

約650g

ダイコン

1/2本

ショウガ

ひとかけ

米のとぎ汁

適量

塩

小さじ2

A（だし汁　200ml、酒 200ml、みりん　100ml、砂糖　大さじ1、長ネギの青い部分やショウガの皮　適量）

しょうゆ

125ml

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1.

ブリのあらは食べやすい大きさに切り、塩をふって20分程置く。

2.

（1）に熱湯をかけて霜降りにし、水で洗って魚の臭みを抜く。
ざるにあげて、水気をよく切る。

3.

ダイコンは皮をむいて半月切りにし、米のとぎ汁で固茹でにする。

4.

鍋に（2）・（3）・（A）を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程煮る。

5.

（4）にしょうゆを加えて、さらに弱火で20分程煮たら火を止める。
蓋をしてそのまま10分程置いて味をよく含ませ、器に盛る。

ポイント

ブリに塩をふってから熱湯をかけたあと、水で洗うと生臭さが抜けます。また、煮終わったあとに蓋をして置いておくことで、よく味がなじみます。