辣白菜（ラーパーツァイ）
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- 調理時間 ： -分
- カロリー ： 約 65kcal（1人分）
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材料（1人分）
- 白菜
- 100g（1枚）
- ナス
- 1/4本
- キュウリ
- 1/4本
- 塩
- 小さじ1
- ショウガの千切り
- 少々
- A（酢 大さじ1、砂糖 大さじ1/2〜1、塩 少々）
- B（サラダ油・ゴマ油 各小さじ1/2、輪切りの赤唐辛子 3〜5個、花山椒 5粒）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
白菜は洗い、軸は幅5mm、長さ10cmの棒状に切る。葉は、ざく切りにする。
ナスは皮をむいて、白菜の軸と同じ大きさに切る。
キュウリも、白菜の軸と同じ大きさに切る。
2.
（1）をポリ袋に入れて、塩を全体にまぶす。
中の空気を抜いてから袋の口を閉めて、30分以上置いておく。
（できれば、翌日まで置いておく。）
3.
（2）の水気を絞る。
4.
（A）を混ぜる。
5.
フライパンに（B）を入れて、弱火にかける。
香りが出たら花山椒は取り出し、ショウガの千切りを加える。
ショウガの香りが出てきたら、（3）を加えて強火で炒める。
6.
油が全体に回ったら、（4）を加えてひと混ぜして、大きな皿などに広げて冷ます。
冷めたら、器に盛る。
ポイント
野菜を浅漬けにして炒めるため、日持ちします。冷蔵庫で、1週間は保存可能です。