鶏とカシューナッツの唐辛子炒め
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- 調理時間 ： 40分
- カロリー ： 約 326kcal（1人分）
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材料（1人分）
- 鶏むね肉
- 1/4枚（60g）
- カシューナッツ
- 20g
- 白ネギ
- 10cm
- パプリカ（赤）
- 1/6個
- 長芋
- 5cm
- オクラ
- 1本
- ショウガの薄切り
- 2〜3枚
- 種を取った赤唐辛子
- 1本
- A（酒・塩・こしょう 各少々）
- B（片栗粉 大さじ1/2、水・サラダ油 各小さじ1）
- C（鶏がらスープ（粉末） ひとつまみ、砂糖・酢 各小さじ1/4、紹興酒 大さじ1/4、しょうゆ・お湯 各大さじ1/2、塩 ひとつまみ）
- 片栗粉
- 小さじ1/3
- サラダ油
- 適量
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
鶏肉は、脂の部分を取り除いてから1.5cm角に切り、（A）をふる。
2.
白ネギ、パプリカ、長芋、オクラは、鶏肉と同じ大きさに切る。
3.
（1）に（B）を混ぜて、よくもみ込む。
4.
（C）をよく混ぜ、混ざったら片栗粉を入れて混ぜる。
5.
フライパンにやや多めにサラダ油を入れ、カシューナッツを弱火で炒め揚げにする。
カシューナッツに薄く色が付いてきたら取り出し、ペーパータオルの上に広げて、油を切る。
6.
フライパンの油を大さじ1くらい残して、オイルポットなどに移す。
7.
（6）に赤唐辛子をちぎって入れ、弱火で炒める。
赤唐辛子の色が変わったら取り出し、サラダ油に辛みを移す。
8.
（7）に（3）を入れて、ほぐしながら炒める。
鶏肉の色が変わったら、ショウガの薄切りと白ネギを加えて炒める。
7割くらい火が通ったら、パプリカ、長芋、オクラを加えて、混ぜるように炒める。
9.
（4）を混ぜながら（8）に加え、全体が混ざるように、手早く上下を返しながら混ぜる。
10.
（5）のカシューナッツを加え、ざっくりひと混ぜしたら、器に盛る。
ポイント
カシューナッツの炒め揚げは前日にして、密閉容器に入れておくと便利です。辛い方が好きな方は、唐辛子の量をふやすと良いです。
また、花椒（フォアジャン）や豆板醤など、違った辛みを加えると、味に変化が出ます。