材料（4人分）

豚肩ロースかたまり肉

500g

卵

1個

A（しょうゆ・砂糖　各65g、赤味噌　大さじ1/2、老酒　大さじ3、塩・ゴマ油　各小さじ1、ケチャップ　大さじ1）

キュウリ

1本

ラディッシュ

3個

塩・こしょう

各少々

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1.

豚肩ロースかたまり肉は棒状にまとめ、タコ糸で縛る。

2.

ボールに卵と（A）を入れ、その中に（1）を入れる。
よくもみこみ、30分寝かせる。

3.

（2）を270℃のオーブンで15分焼き、200℃にして20分焼く。
途中で調味料を2〜3回からめる。

4.

キュウリとラディッシュは、薄切りする。
塩・こしょうをふり、器に盛る。
（3）のあら熱を取り、食べやすい大きさに切り、器に盛る。

ポイント

豚肉に卵や調味料をよくもみこんで30分寝かせ、味をしみこませることが大切です。
焼き時間は2段階に分け、始めは高温で焼いて旨みを閉じ込め、次に温度を落とし、じっくり焼きます。