タマネギは半分に切って皮をむき、マッシュルームは石づきを取り、それぞれ薄切りにする。

フライパンに（A）を入れて火にかけ、（1）を加え、中火で焦がさないように炒める。

タマネギがしんなりして透き通ってきたら、薄力粉を全体にふり入れて弱火にし、粉っぽさがなくなるまで、よく炒める。

（3）に牛乳を2回に分けて入れ、ダマにならないよう、そのつどよく混ぜる。
牛乳をすべて加え、全体がなめらかになったら、カニのほぐし身を加え、塩・こしょうをして味を調える。

（4）をバットに移す。
あら熱が取れたらラップをして、1時間程冷蔵庫で冷やす。

（5）を取り出して8等分にし、たわら型に形を整える。
薄力粉・卵・パン粉の順番に、衣を付ける。

鍋に揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、（6）を入れて全体がきつね色になるまで揚げる。
揚げた物から金網に置き、余分な油を切って器に盛る。