京風コロッケ
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- 調理時間 ： 25分
- カロリー ： 約 433kcal（1人分）
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材料（4人分）
- エビ
- 12尾
- ジャガイモ
- 4個
- タマネギ
- 1個
- 絹さや
- 20枚
- ラディッシュ
- 4個
- ゆずの皮の千切り
- 1個分
- バター
- 大さじ1
- A（塩・酒 各少々）
- B（塩 小さじ1/2、こしょう 少々、マヨネーズ 大さじ3）
- C（だし汁 2カップ、薄口しょうゆ・みりん 各大さじ2、塩 少々）
- 小麦粉
- 適量
- 卵
- 適量
- パン粉
- 適量
- 水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水 大さじ2）
- ゆずの果汁
- 1個分
- 揚げ油
- 適量
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
エビは、背わた・殻・尾を取る。
粗みじん切りにし、（A）をふる。
2.
ジャガイモは、皮をむいて一口大に切る。
鍋にかぶるくらいの水を入れ、串が通るくらいになるまで、ゆでる。
ゆで汁を捨て、強火にして水分を飛ばし、熱いうちに、すりこぎに入れてつぶす。
3.
タマネギは、みじん切りにする。
フライパンにバターを熱し、透き通るまで炒める。
（1）を加えて、色が変わるまで炒める
4.
（2）に（3）を加え、（B）で味付けし、たわら型に整える。
小麦粉・卵・パン粉の順に付け、中温（170〜180℃）の揚げ油で、カリッと揚げる。
5.
（C）を鍋に入れて火にかける。
煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、ゆずの果汁を加える。
6.
絹さや・ラディッシュは、鍋に湯を沸かして、さっとゆでる。
7.
器に（4）を盛り、（6）を添える。
上から（5）をかけ、ゆずの皮のせん切りをのせる。
ポイント
ゆずがない場合は、ショウガのしぼり汁を加えて、ショウガあんにしても良いでしょう。針ショウガを添えてどうぞ。