ゴマ豆腐とそうめんの椀盛り
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 376kcal（1人分）
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材料（4人分）
- そうめん
- 4束
- エビ
- 4尾
- ニンジン
- 20g
- ミツバ
- 1/2束
- すだち
- 1個
- A（練りゴマ・くず粉 各50g、水 350ml、砂糖・塩 各ひとつまみ）
- B（だし汁 2カップ、薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1・1/2、塩 少々）
- C（酒 大さじ2、塩 少々）
- C（酒 大さじ2、塩 少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
鍋に（A）を入れ、木べらでよく混ぜ、火にかける。
固まりかけたら、泡立て器で手早く混ぜ、2〜3分弱火で煮る。
2.
（1）を流し箱に流す。
あら熱を取り、冷蔵庫に入れて15分位冷やす。
3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを硬めにゆでる。
ゆで上がったら、冷水でもみ洗いする。
4.
ニンジンは、長さ8cmの千切りにする。
鍋に（B）を入れて火にかけ、ニンジンをさっと煮て取り出す。
ミツバも、同じ鍋にさっとくぐらせ、すぐざるにあげる。冷ましたら、8cmの長さに切る。
残った煮汁は、冷蔵庫に入れて、冷ます。
5.
エビは背わたを取り、小鍋に入れて（C）をふる。
蓋をして弱火で蒸し煮にする。
冷めたら、殻をむく。
6.
器に（3）の1/4を円を描くように入れ、1/4に切った（2）をのせる。
ニンジン・ミツバ・エビを飾り、中央にすだちをのせ、（4）の煮汁を注ぐ。
ポイント
ゴマ豆腐の基本の割合は、練りゴマ：くず粉：水＝1：1：7です。火にかける前にくず粉を溶かしておき、固まりかけたら、焦げないように、底から絶えず練るように混ぜるとうまくできます。初心者の方は、泡立て器で手早く混ぜると、失敗しません。