材料（4人分）

リーフレタス

1玉

食パン

1枚

生クリーム

100ml

オリーブオイル

大さじ2

粉チーズ

適量

粗挽き黒こしょう

適量

A（オリーブオイル　大さじ1、パプリカパウダー　小さじ1、粗挽き黒こしょう・グリーンペッパー　各少々）

B（卵黄　1個、アンチョビ　2切れ、ディジョンマスタード　小さじ2、ニンニクのすりおろし　小さじ1、塩　小さじ1/2、レモン汁　1/2個分、粗挽き黒こしょう　少々）

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1.

リーフレタスは、きれいに水洗いし、よく水気を切ってから、冷蔵庫に入れて冷やす。

2.

食パンは角切りにし、（A）をまんべんなくまぶす。
備え付けの天板またはアルミホイルを敷いた上にのせてオーブントースターに入れ、5〜6分きつね色になるまで焼き、あら熱を取る。

3.

ボウルに（B）を入れ、ハンドミキサーまたはブレンダーでよく混ぜる。
とろりと白っぽくなったら生クリームを加え、混ぜながら少しずつオリーブオイルを加える。なめらかなクリーム状になるまで、よく混ぜる。

ポイント

ドレッシングを作る際は、卵黄を室温に戻しておくと分離しづらくなります。卵黄とレモン汁、さらに生クリームをしっかりと混ぜてからオリーブオイルを加えると、分離せずになめらかな仕上がりになります。