いなり寿司
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- 調理時間 ： 60分
- カロリー ： 約 277kcal（1人分）
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材料（）
- 米
- 2合
- 油揚げ
- 6枚
- ショウガの甘酢漬け
- 50g
- 黒ゴマ
- 大さじ1
- 昆布（5×5cm）
- 1枚
- A（酢 大さじ4、砂糖 大さじ2、塩 小さじ1）
- B（水 300ml、しょうゆ 大さじ5、砂糖・みりん 各大さじ4、酒 大さじ2）
作り方
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1.
米は洗い、昆布と共に炊飯器に入れ、少し固めの水加減で炊く。
2.
鍋に（A）を入れて加熱し、溶かす。
3.
油揚げをまな板にのせ、菜箸を押し付けながら転がして、開きやすくする。
半分に切って、中を開く。
4.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を止める。
（3）を入れて沈め、10秒おいてザルにあげる。
5.
大きめのボウルに水を入れ、（4）を入れる。
破らないようにもみ洗いして、水気を絞る。
6.
鍋に（B）を入れて煮立てる。
（5）を入れて落とし蓋をし、弱火で20分位、味がしみるまで煮る。
7.
（1）が炊きあがったら、ボウルに移す。
（2）を回しかけて軽く混ぜ、布巾をかぶせて5分おく。
8.
ご飯が寿司酢を吸ったら、（7）を木桶に移す。
しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。
9.
ショウガの甘酢漬けは千切りにし、（8）に加える。
黒ゴマを入れて混ぜ合わせ、俵型に握る。
10.
（6）の煮汁を切る。
油揚げを破らないよう、角の方から（9）を詰めて器に盛る。
ポイント
米に寿司酢を混ぜるとき、いきなり木桶に入れてしまうと木が寿司酢を吸います。ボウルで混ぜて蒸らし、米が十分寿司酢を吸ってから、木桶に移しましょう。