海鮮にぎり寿司
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- 調理時間 ： 80分
- カロリー ： 約 620kcal（1人分）
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材料（4人前）
- 米
- 3合
- マグロ
- 約15cm（サク）
- サケ
- 約15cm（サク）
- タイ
- 約15cm（サク）
- エビ
- 8尾
- ホタテ貝柱
- 8個
- カイワレダイコン
- 24本
- 芽ネギ
- 20本程度
- レモン
- 輪切り１枚
- 明太子
- 20g
- わさび
- 大さじ1〜2
- 昆布（5×5cm）
- 1枚
- A（酢 大さじ5、砂糖 大さじ3、塩 小さじ2）
- B（しょうゆ・みりん 各大さじ2、砂糖 小さじ1）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
米は洗い、昆布と共に炊飯器に入れ、少し固めの水加減で炊く。
鍋に（A）を入れて加熱し、溶かす。
小鍋に（B）を入れ、半量になるまで煮詰める。
エビは殻付きのまま背わたを取り、腹側に竹串を刺して真っ直ぐに整える。
エビが浸る位の塩水でゆで、色が変わったら火を止める。
煮汁に浸けたまま冷ます。
エビの串を回しながら抜き、尾を一節残してエビの殻をむく。
腹側に包丁を入れて、形を整える。
ホタテ貝柱は、焼き網で表面を焼く。
氷水に取って冷やし、水気を拭き取る。
厚みが半分になるように包丁を入れ、切り離さないよう5㎜程度を残して開く。
マグロ・サケ・タイは、1㎝弱の厚さに切る。
明太子は、薄皮を取ってほぐす。
カイワレダイコンは、葉から4㎝に切る。
レモンは、放射状に8等分に切る。
（1）が炊きあがったら、ボウルに移す。
（2）を回しかけて軽く混ぜ、布巾をかぶせて5分おく。
ご飯が寿司酢を吸ったら、（9）を木桶に移す。
しゃもじで切るように混ぜ、うちわであおいで冷ます。
右手で寿司飯をにぎり、左手でネタをつかみ、右手の人差し指でネタにわさびを塗る。
左手のネタの上に、右手の寿司飯をのせる。
（12）を返してネタを上にし、右手の指2本を使い、形を整える。
器に盛り、サケにはカイワレダイコン3本とレモン1片をのせる。
タイには、明太子をのせて芽ネギを散らす。
ホタテ貝柱には、ハケで（3）を塗る。
ポイント
米に寿司酢を混ぜるとき、ボウルで蒸らし、米が十分に寿司酢を吸ってから木桶に移すのがポイントです。
この分量で40貫、1人前10貫で4人前が作れます。芽ネギがなければ、アサツキを使っても良いです。