ヒラメのアラのサフランスープ
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- 調理時間 ： 40分
- カロリー ： 約 52kcal（1人分）
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材料（4人分）
- ヒラメのアラ
- 300g
- タマネギ
- 40g
- チャービル
- 4本
- 水
- 1,200ml
- こしょう
- 少々
- A（ローリエ 1枚、白粒こしょう 小さじ1/2）
- B（ブランデー 大さじ1、塩 小さじ1/2、サフラン 小さじ1/3）
- B（ブランデー 大さじ1、塩 小さじ1/2、サフラン 小さじ1/3）
作り方
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1.
ヒラメのアラは、水でよく洗う。
タマネギは、薄切りにする。
2.
沸騰した湯に、ヒラメのアラを入れる。
10秒程加熱したら、火を止めてこす。
3.
鍋に（2）・水・（A）を入れて、火にかける。
沸騰したら、中火にして10分煮る。
4.
（3）を、目の細かいザルでこす。
5.
（4）を別の鍋に入れて火にかけ、タマネギ・（B）を加えて10〜12分煮る。
6.
（5）をこしょうで味を調え、器に盛ってチャービルを浮かせる。
ポイント
ヒラメは、よく洗ってから湯通しすると、生臭さが消えてすっきりとしたスープに仕上がります。
ヒラメのアラは煮ると身がほぐれやすくなるので、ザルを使ってこしましょう。