ナスとエビのチリソース炒め
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- 調理時間 ： 20分
- カロリー ： 約 247kcal（1人分）
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材料（2人分）
- ナス
- 1本
- エビ（ブラックタイガー）
- 8尾
- 長ネギ（白い部分）
- 1/2本
- ニンニク
- 1/2片
- ショウガ
- 1/2片
- レタス
- 2枚分
- ミツバ
- 4本
- ゴマ油
- 小さじ1
- 片栗粉
- 適量
- サラダ油
- 適量
- A（片栗粉・塩 各小さじ1）
- B（酒 大さじ1/2、塩 ひとつまみ）
- C（ゴマ油 大さじ1、豆板醤 大さじ1/2弱）
- D（水 200ml、トマトケチャップ 大さじ2、酒 大さじ1/2、砂糖 小さじ2、中華スープの素・しょうゆ 各小さじ1）
- 水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ1/2）
- 水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ1/2）
作り方
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1.
ナスは縦4等分に切り、長さ3cmの乱切りにする。
水にさらして、アクを抜く。
2.
レタスは、千切りにして水にさらす。
しゃきっとしたら、ザルにあげて水を切る。
3.
エビは、尾の部分まで殻をむく。
背中に切れ目を入れ、背わたを取り除く。
（A）をふってもみ、汚れを流水で洗う。
（B）で下味を付ける。
4.
（3）の水気を拭き、片栗粉を薄くはたく。
フライパンに深さ1cm位のサラダ油を入れ、炒め揚げにする。
表面が揚がったらバットにあげ、油を切る。
5.
長ネギ・ショウガ・ニンニクは、みじん切りにする。
別のフライパンに（C）と共に入れて、弱火で炒める。
6.
（5）に香りが出たら、水気を切った（1）を加え、全体になじむように中火で炒め合わせる。
7.
（6）に（4）・（D）を加え、強火にする。
沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
ゴマ油を回しかけ、風味を付ける。
8.
器に（2）を敷き、（7）を盛り付ける。
刻んだミツバをちらす。
ポイント
エビを揚げるとき、火の通り具合を8割にするとプリプリのエビに仕上がります。