賀茂ナスの田楽
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- 調理時間 ： 30分
- カロリー ： 約 244kcal（1人分）
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材料（2人分）
- 賀茂ナス
- 1個
- ミョウガ
- 2本
- 木の芽
- 2枚
- 塩
- 少々
- 揚げ油
- 適量
- A（西京味噌 30g、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1/2）
- A（西京味噌 30g、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1/2）
- A（西京味噌 30g、みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1/2）
作り方
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1.
ミョウガは180〜190℃の油で、素揚げをする。
色が鮮やかに変わったら取り出し、軽く塩をふる。
2.
ナスは、上の部分を切る。
下の部分は、安定の良いように切り落とす。
3.
ナスの皮を縞目にむき、上下の切り口に十字の切り込みを入れる。
水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。
4.
低温（150〜160℃）の油で、（3）を返しながらじっくり揚げる。
竹串を刺してすっと通ったら、バットにあげてしっかり油を切る。
5.
（4）の切り口に、（A）をかける。
天板にアルミホイルを敷き、金網をのせた上におく。
190℃のオーブンで、味噌にうっすら焦げ目が付くまで5〜6分程焼く。
6.
（5）に焼き色が付いたら、器に盛り付ける。
木の芽をのせ、（1）を添える。
ポイント
賀茂ナスは実が厚いため、上下に十字の切り込みを入れて、火の通りを良くします。