カスレ
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- 調理時間 ： -分
- カロリー ： 約 554kcal（1人分）
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材料（4人分）
- 豚バラ肉
- 200g
- 豚肩ロース肉
- 200g
- タマネギ
- 1個
- 白いんげん豆
- 100g
- ニンニク
- 1片
- 塩（自然塩）
- 大さじ2
- A（トマト水煮[缶詰]・白ワイン 各1カップ、ローリエ 2枚、タイム・ローズマリー 各少々）
- B（砂糖 小さじ2、塩・こしょう 各少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
豚バラ肉・豚肩ロース肉に、肉の3％の塩（自然塩）を丁寧にもみ込む。
2.
（1）の水分が出たら拭き取り、空気を抜くようにラップに包み、冷蔵庫で3日〜1週間保存する。
3.
白いんげん豆は、たっぷりの水に入れ、一晩おいて戻す。
ニンニク・タマネギは、みじん切りにする。
4.
（2）を水洗いして、一口大に切る。
フライパンで表面をこんがり焼いて一度取り出し、ニンニク・タマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
5.
鍋に（4）の豚肉・ニンニク・タマネギを入れ、かぶる位の水を入れる。
（A）を加え、肉がやわらかくなるまで弱火で1時間程煮る。
6.
別の鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、（3）の白いんげん豆を2〜3分ゆで、湯を切る。
（5）に加えて、やわらかくなるまで40分位煮て、（B）で味を調える。
それぞれ取り分けて頂く。
ポイント
塩豚の塩分は、豚肉の3％位が熟成に適しています。冷蔵庫保存のときも、水分が出てきたらまめにラップを変えるといいでしょう。