カポナータ
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- 調理時間 ： 20分
- カロリー ： 約 176kcal（1人分）
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材料（4人分）
- ナス
- 3本
- タマネギ
- 100g
- トマト
- 1個
- セロリ
- 1本
- イタリアンパセリ
- 適量
- オレガノ
- 少々
- 白ワインビネガー
- 大さじ2
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 塩
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- A（グリーンオリーブ 4個、松の実・ケッパー 各5g）
- B（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3、こしょう 少々）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
ナスは2cm角に切り、塩（ひとつまみ）をふって、しばらくおく。
アクが出たら、キッチンペーパーで水気を取る。
2.
160℃の揚げ油で（1）を色付くまで揚げ、塩（少々）をふる。
3.
タマネギ・トマト・セロリは、一口大に切る。
グリーンオリーブは、半分に切る。
4.
鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギをやわらかくなるまで炒める。
トマト・セロリを加えて、さらに炒める。
5.
（4）にナス・（A）を加える。
（B）で味を調え、７分位煮る。
6.
（5）に白ワインビネガーを加えてひと混ぜし、器に盛る。
オレガノ・イタリアンパセリをのせる。
ポイント
ナスは160℃の揚げ油で色付くまで揚げ、キッチンペーパーの上にのせ、余分な油を落としましょう。