栗の甘露煮
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- 調理時間 ： 90分
- カロリー ： 約 190kcal（1人分）
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材料（15人分）
- 栗（皮付き）
- 1kg
- くちなしの実
- 1個
- ハチミツ
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/3
- A（水 500ml、砂糖 400g、みりん 30ml）
作り方
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1.
栗は皮・渋皮をむき、さっと洗う。
2.
くちなしの実を半分に切り、だし用パックに入れておく。
3.
鍋に（1）・（2）を入れ、かぶる位の水を加えて火にかける。
沸騰する前に弱火にして5〜6分煮て、くちなしの色が付いたら、ざるにあげる。
4.
別の鍋に（A）を入れて、火にかける。
1〜2分煮詰めて弱火にし、（3）を加える。
紙蓋をして、2〜3分弱火で煮る。
5.
（4）にハチミツを加えて、10分〜12分位火にかける。
塩を加えて、2〜3分煮る。
火を切ってそのまま冷まし、味を含ませてから器に盛る。
できあがりを保存しておきたいときは、熱湯消毒した瓶の水分を拭き取り、煮立てた熱いままの栗を詰める。（冷暗所で開封しなければ、1〜2ヵ月は保存可能。）
ポイント
栗の煮くずれに注意しながら、弱火で煮ましょう。鍋は広くて浅めの方が、栗が一面に並ぶので良いでしょう。