魚介のパエージャ（スペイン風パエリア）
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- 調理時間 ： 50分
- カロリー ： 約 503kcal（1人分）
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材料（6人分）
- 米
- 3カップ
- 有頭エビ
- 6尾
- ムール貝
- 150g
- アサリ
- 150g
- するめイカ
- 1杯
- 完熟トマト
- 2個
- サフラン
- 10本
- タマネギ
- 1個
- 赤パプリカ
- 1個
- さやいんげん
- 70g
- オリーブオイル
- 大さじ4
- 白ワイン
- 100ml
- 水
- 3カップ
- 塩
- 少々
作り方
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1.
タマネギは、みじん切りにする。
さやいんげんは筋を取り、半分に切る。
2.
トマトは、おろし金ですりおろし、ふきんに入れて絞る。（しぼり汁を使う）
3.
アサリはよく洗う。
イカは足と胴に分け、足は細かく切り、胴は輪切りにする。
エビは背わた・殻を取り、殻は残しておく。
4.
赤パプリカは、細切りにしてさっとゆでる。
5.
フライパンにムール貝・白ワインを入れて蒸し煮にし、口が開いたら、身の付いていない殻の部分は捨てる。
残りの煮汁にエビの殻を入れ、水を足してコトコト煮てからこす。
6.
パエリア鍋にオリーブオイル（大さじ3）を入れ、タマネギを炒める。
タマネギが半透明になったら、さやいんげんを加えて炒め、アサリ・イカを加えて炒める。
7.
（6）のアサリの口が開いたら、塩・米を入れ、さらに炒める。
8.
（7）の米が透き通ってきたら、（2）の絞り汁・（5）・サフランを加えてよく混ぜ、中火で煮る。
9.
（8）が煮立ったらエビをのせ、20分位水気がなくなるまで中火で煮る。
10.
（9）の水気がなくなったら火を止め、ムール貝・赤パプリカを飾る。
オリーブオイル（大さじ1）を全体にかけて、水でぬらし固く絞ったふきんで鍋を覆い、2〜3分おく。
ポイント
ふきんで鍋を覆い、余熱で米に芯が少し残る状態にします。（そのまま余熱すると、表面がパサパサになってしまいます。）
面倒でもエビの皮で取ったスープを入れて炊くと、とてもおいしいパエージャになります。