有頭エビの贅沢ドリア
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- 調理時間 ： 60分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（4人前）
- 米
- 1.5カップ
- 有頭エビ
- 12尾
- タマネギ
- 1個
- ニンジン
- 1/2本
- セロリ
- 1/2本
- マッシュルーム
- 6個
- 白ワイン
- 1/2カップ
- ローリエ
- 1枚
- バター
- 大さじ1
- サラダ油
- 大さじ1
- 塩・こしょう
- 各少々
- A（バター・サラダ油 各大さじ1）
- B（水 330ml、塩 小さじ1/4）
- C（湯 2カップ、固形コンソメ 1個、トマトペースト 大さじ1）
- D（粉チーズ・パン粉 各大さじ1）
- 水溶き片栗粉（水 大さじ2、片栗粉 大さじ1）
- 水溶き片栗粉（水 大さじ2、片栗粉 大さじ1）
- 水溶き片栗粉（水 大さじ2、片栗粉 大さじ1）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
タマネギの1/2個は、みじん切りにする。
マッシュルームは、薄切りにする。
2.
フライパンに（A）を入れて加熱し、（1）を入れて炒める。
さらに米を入れて、焦がさないように注意しながら2〜3分炒める。
3.
米が透明になってきたら炊飯器に入れて（B）を加えて混ぜ、炊く。
4.
有頭エビは、殻付きのまま背わたを取る。
残りのタマネギ1/2個・ニンジン・セロリは、薄切りにする。
5.
フライパンにサラダ油を入れて熱し、エビの両面を焼いて取り出す。
エビの頭と殻を取り(あとから使うため残しておく)、身と分けておく。
6.
（5）のフライパンにバターを足して、タマネギ・セロリ・ニンジンを入れて炒める。
野菜が透き通ってきたら、エビの頭と殻を入れる。
7.
（6）に白ワインを注ぎ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばす。
（C）を注ぎ、ローリエを加える。
中火にして、途中でアクを取り除きながら10〜15分位煮詰める。
8.
（7）をざるでこし、煮汁をフライパンに戻したら、塩・こしょうで味を調える。
エビの身を戻し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
9.
耐熱容器に（3）を入れて、上から（8）をかける。
（D）をちらし、220℃のオーブンで5〜6分、表面に軽く焦げ色が付くまで焼く。
ポイント
手順（8）の段階で、水溶き片栗粉を入れる前に生クリーム1/2カップを加えると、コクのある仕上がりになります。お好みで加えて下さい。