材料（4人分）

豚ブロック肉

600g

タマネギ

2個

ニンジン

1本

セロリ（茎の部分）

1本分

ニンニク

2片

オリーブオイル

大さじ1

塩

適量

A（塩　大さじ1、粗挽き黒こしょう　適量）

B（赤ワイン・水　各300ml、セロリの葉　1本分、固形コンソメ　2個、ローリエ　2枚、塩　小さじ1、黒粒こしょう　10粒程度）

B（赤ワイン・水　各300ml、セロリの葉　1本分、固形コンソメ　2個、ローリエ　2枚、塩　小さじ1、黒粒こしょう　10粒程度）

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1.

タマネギは、くし型に切る。
ニンジン・セロリ（茎の部分）は、食べやすい大きさに切る。
ニンンクは、半分に切る。

2.

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、豚肉を入れて表面に焼き色が付くまで焼く。

3.

（2）の鍋から豚肉を取り出し、ニンニク・タマネギを入れて軽く炒める。
香りが出たら、ニンジン・セロリ（茎の部分）を加えて全体をよく炒める。

4.

（3）に豚肉を戻し、（B）を加える。
沸騰したら弱火にして蓋をし、途中アクを取りながら1時間煮込む。

5.

（4）の鍋から、やわらかくなった豚肉を取り出し、常温まで冷ます。冷めたら、食べやすい厚さに切り分ける。
鍋の煮汁はアクを取り、塩で味を調える。

6.

器に豚肉と野菜を盛り、煮汁をかける。

ポイント

やわらかく煮込んだ豚肉は、熱いままだと崩れやすくてきれいに切りづらいので、常温まで冷ましてから切り分けましょう。
煮汁は旨みたっぷりで、スープとしてもおいしく頂けます。