クレームダンジュ
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- 調理時間 ： -分
- カロリー ： 約 213kcal（1人分）
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材料（4人分）
- 牛乳
- 500ml
- 生クリーム
- 1/2カップ
- 卵白
- 1個分
- 砂糖
- 大さじ3
- レモン汁
- 大さじ2・2/3
- ミントの葉
- 適量
- A（ブルーベリー[冷凍] 100g、砂糖 大さじ2）
- A（ブルーベリー[冷凍] 100g、砂糖 大さじ2）
作り方
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1.
鍋に牛乳を入れ、中火にかけて沸騰する直前まで温め、火を止める。
レモン汁（大さじ1・2/3）を加えて、ゆっくりかき混ぜる。
2.
（1）にだんだんと塊ができてくるので、ある程度塊ができた状態になったら、10分程度そのままおいておく。
3.
（2）を、あらかじめ用意しておいたボウル（キッチンペーパーを敷いたザルをのせたもの）に流し入れてラップをし、冷蔵庫で一晩おく。
4.
（3）をボウルに入れ、レモン汁（大さじ1）を加えてなめらかになるまで混ぜる。
5.
ボウルに生クリームと半量の砂糖を入れ、7分立てまで泡立てる。
別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、9分立てまでしっかりと泡立ててメレンゲを作る。
6.
（4）に（5）の7分立てに泡立てた生クリームを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
7.
（6）に（5）のメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
8.
よりふわふわの食感にするため、（7）の生地を4等分してキッチンペーパーで包んで茶きんに絞る。
これを輪ゴムで止めてザルの上にのせ、ラップをして冷蔵庫で3時間以上水切りをする。
9.
鍋に（A）を入れ、弱火でトロトロになるまで煮詰める。
あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
10.
（8）を器に盛り、（9）をかけてミントの葉を飾る。
ポイント
2回目の水切りが長い程、ふわふわの食感に仕上がります。ソースは、市販のものを使っても良いでしょう。