材料（4人分）

食用菊

1パック（約80g）

木綿豆腐

1/2丁

シイタケ

2個

ニンジン

1/3本

酢

小さじ1

湯（菊をゆでる用）

1.5リットル程度

A（水　50ml、みりん　大さじ2、しょうゆ・砂糖　各大さじ1）

B（練りゴマ[白]・砂糖　各大さじ1、しょうゆ　小さじ2）

B（練りゴマ[白]・砂糖　各大さじ1、しょうゆ　小さじ2）

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1.

食用菊は、花びらを取る。
シイタケ・ニンジンは、細切りにする。

2.

たっぷりの熱湯に酢を加え、食用菊を入れる。
菜箸でかき混ぜながら、10秒程ゆでる。
冷水に取り、ざるにあげて水気をしっかり絞る。

3.

鍋に（A）を入れて火にかけ、沸騰したらシイタケ・ニンジンを加える。
4〜5分程煮たら火を止め、そのまま常温まで冷ます。
冷めたらざるにあげて、汁気をよく切る。

4.

木綿豆腐をフードプロセッサーにかけて、なめらかにする。
（B）を加え、なめらかになるまで再度混ぜる。

5.

（2）・（3）を（4）に加えて和え、器に盛る。

ポイント

食用菊は、ゆで過ぎないようにしましょう。酢を少し入れた湯でゆでてから冷水に取ると、きれいな黄色にゆであがります。
フードプロセッサーがない場合は、豆腐をすりばちですったあとに裏ごしをして下さい。