トマトは乱切りにする。
タマネギは薄切りにする。
ニンニク・ショウガは、みじん切りにする。
ヒラタケは石づきを取って、食べやすい大きさに手で裂く。
香菜は、根の部分は包丁で叩き、葉と茎の部分はざく切りにする。

エビは殻をむいて（殻は取っておく）、背わたを取る。
きれいに洗い、水気を拭き取る。
殻も水洗いしてから、しっかり水気を切る。

鍋に（A）・ニンニク・ショウガ・香菜の根を入れて火にかける。
沸騰したらエビの殻を加え、アクを取りながらだしを取る。
再沸騰したら、エビの殻を取り出す。

（3）に、エビ・トマト・タマネギ・ヒラタケを加える。
アクを取りながら、エビに火を通す。

（4）が再沸騰したら、紹興酒・ナンプラー・塩・こしょうの順で味付けする。
最後にレモン汁をしぼり、火を止める。

フォーは、袋の表示を参考にして、ぬるま湯に浸けて戻す。
たっぷりの湯で2分ゆで、よく水気を切る。

（6）を器に入れ、その上に（5）をかける。
お好みで香菜を上に盛り付ける。