材料（4人分）

チンゲンサイ

2把

干しシイタケ

4枚

カニのむき身

50g

ショウガ

1かけ

サラダ油

小さじ2

ゴマ油

小さじ2

A（干しシイタケの戻し汁　1カップ[200ml]、しょうゆ　大さじ1、紹興酒　大さじ1/2、塩　ひとつまみ、こしょう　少々）

水溶き片栗粉（片栗粉　大さじ1、水　大さじ1.5）

水溶き片栗粉（片栗粉　大さじ1、水　大さじ1.5）

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1.

チンゲンサイは葉と茎、根元に分けて3等分にし、根元は縦に十字に包丁を入れ、4等分する。
カニの身は、ほぐす。
ショウガは、千切りにする。
干しシイタケは、石づきを取って4等分にする。

2.

フライパンにサラダ油を熱し、ショウガ・チンゲンサイの根元を入れて30秒程炒める。

3.

（2）に、干しシイタケ・チンゲンサイの茎・葉の順に加え、そのつど軽く炒める。

4.

チンゲンサイの葉が少ししんなりしたら、（A）・カニのむき身を加え、全体を軽く混ぜながらひと煮立ちさせる。

5.

（4）が沸騰したら、水溶き片栗粉を回しかけ、軽く混ぜながら30秒程加熱する。
ゴマ油をかけて火を止め、器に盛る。

ポイント

チンゲンサイのシャッキリ感を楽しむために、加熱調理に入ったら手早く一気に仕上げます。水溶き片栗粉でとろみをつけたあとに、すぐ火を止めるととろみが弱くなってしまうので、とろみがついたら30秒程加熱し続けましょう。