牛すね肉のレモン煮
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- 調理時間 ： 120分
- カロリー ： 約 423kcal（1人分）
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材料（4人分）
- 牛すね肉
- 800g
- セロリの茎
- 2本
- ニンニク
- 2片
- タマネギ
- 1個
- 白ワイン
- 1カップ
- オリーブオイル
- 大さじ1
- ブラックペッパー
- 少々
- A（セロリの葉 2本分、長ネギ[青い部分] 1本分、ニンニク[皮ごと] 2片、黒粒こしょう 小さじ1）
- B（水 1．5カップ、ローリエ 1枚、レモン 1/2個、ハチミツ 小さじ2、塩 小さじ1）
作り方
→ 作り方の画像を表示しない
1.
牛すね肉は、余分な脂や筋を取り除く。
鍋にたっぷりの水（分量外）・（A）、牛すね肉をブロックのまま入れ、火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間程煮る。
2.
牛すね肉のあら熱が取れたら、5〜6cm角の角切りにする。
タマネギは、皮をむいて縦に4つ割にする。
セロリの茎は、5㎝程度の長さに切る。
ニンニクは皮をむき、輪切りする。
レモンは、表面のワックスをたわしでこすり洗いして、半分に切る。
3.
鍋にオリーブオイル・タマネギ・ニンニクを入れて火にかける。
サッと炒めたら、牛すね肉・セロリの茎を加え、全体に油がなじむように軽く炒める。
4.
（3）に白ワインを加え、沸騰したら（B）を加える。
5.
（4）が再度沸騰したら蓋をして、弱火で40分程煮込む。
牛すね肉がやわらかくなり、味がしみたら火を止める。
ブラックペッパーをふって味を調え、器に盛る。
ポイント
牛すね肉は、香味野菜と一緒に、しっかり下ゆでしましょう。臭みが抜けて、とてもやわらかくおいしくなります。酸味が強い方がお好きな方は、食べる際にレモンを絞ってもおいしく頂けます。