豚肉のパテ
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- 調理時間 ： 120分
- カロリー ： 約 -kcal
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材料（6人分）
- 豚バラ肉（ブロック）
- 300g
- ベーコン
- 100g
- ニンニク
- 2片
- 白ワイン
- 1カップ
- 塩
- 小さじ2
- 粗挽き黒こしょう
- 小さじ1
- A（ローズマリー・タイム 各2枝、ローリエ 1枚、セロリの葉 1/2本分）
作り方
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1.
豚肉・ベーコンは、適当な大きさの角切りにする。
ニンニクは、たたいてつぶす。
2.
（A）は、取り出しやすいようにたこ糸で縛り、簡単なブーケガルニを作る。
3.
鍋に（1）を入れて、弱火にかける。
1分程炒めて、豚肉から脂が出てきたら、少し火を強め、表面の色が変わるまで炒める。
4.
豚肉の色が変わったら、強火にして白ワインを加える。
沸騰したら、材料がかぶるくらいの水（分量外）・（2）・塩・粗挽き黒こしょうを加える。
5.
（4）が再沸騰したら、途中でアクを取りながら、1時間程弱火で煮る。
（途中で水気がなくなるようであれば、少し水を加える。）
6.
豚肉がやわらかくなって、汁気がなくなってきたら火を止める。
7.
（6）から、豚肉・ベーコン・（2）を取り出す。
煮汁を冷まして、煮汁の表面に固まって浮いた脂とスープ（100ml程度）に分ける。
8.
スープと豚肉・ベーコンをフードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。
スープと肉がなじんでなめらかになったら、器に盛る。
ポイント
フレッシュ（生タイプ）のハーブが手に入らないときは、乾燥の物でもOKです。その際は、ローズマリーとタイムを、それぞれ小さじ1/2、工程4で加えます。