鶏肉は脂を取り除き、（A）をかけて10分おく。

キュウリは、縦に2〜3ヵ所ピーラーで皮をむいて縞模様を作り、斜めの薄切りにする。
パクチーは、根元を除いてざく切りにする。根元は捨てずに残しておく。
ニンニクは、皮をむいて半分に切ったら、叩いてつぶす。

鍋に水・（1）・長ネギ・パクチーの根を入れて火にかける。
沸騰したら中火で10〜15分煮て、火を止める。
蓋をしたまま、常温になるまで冷ます。

フライパンに、ニンニク・サラダ油を入れて弱火にかける。
ニンニクの香りが出て軽く色付くまで、弱火のまま3〜4分炒める。

（4）にジャスミンライスを加えたら中火にし、全体に油がなじむまで軽く炒めたあと、火を止める。

炊飯器に（5）を入れ、（3）のゆで汁を規定量まで入れる。（足りないときは水を足す。）
ショウガの薄切りをのせ、通常通りに炊く。

フライパンに（B）を入れ、弱火にかける。
香りが出たら、紹興酒、しょうゆ、砂糖、ナンプラーの順に加え、沸騰したら火を止める。

（3）を、食べやすい大きさに切る。
（6）を器に盛って（3）をのせ、キュウリ・パクチーを添える。
（7）を小皿に入れて添える。