米はとぎ、規定量・水と昆布を入れて炊飯器で炊く。（寿司飯のコースがある場合は使用。ない場合は水を通常より10％減らして硬めで炊く。）
炊けたら昆布を取り出して寿司桶などに移し、（A）を回しかけて手早く混ぜる。

キュウリは半分の長さに切ってから、縦半分にした物を、それぞれ3等分にする。
アボカドは、種と皮を取り除いて薄切りにしたら、変色しないようレモンをふりかける。

巻きすにラップを敷き、のりを横長になるようにのせる。
奥の方に1.5cm程度の余白を残し、薄く（1）をのばす。
寿司飯全体に、炒りゴマをまんべんなくふる。

のりの手前を両手で持って、手前から奥に向かってのりをひっくり返す。
（2）・スモークサーモン・カニのむき身をのせる。

巻きすとのりの端を手前で揃えて持つ。
巻きすを持ち上げながら、具をぐるりと巻くようにして一度押さえる。

巻きすを持って、中の寿司を手前から奥に転がしながら全体を巻く。
巻き終わりに、全体を押さえて成型する。

（6）を、ラップをしたまま食べやすい大きさに切り、器に盛る。