油揚げは、三方の端を切り落として開く。

沸騰した湯に（1）を入れ、2〜3分ゆでて油抜きする。
ザルにあげて、しっかりと水切りする。

鍋に（B）を入れて火にかけ、沸騰したら（2）を加える。
落とし蓋をして、中火で煮る。

（3）を煮汁がなくなるまで煮たら、火を止める。
落とし蓋をしたまま、常温になるまで冷ます。

沸騰した湯に菜の花を入れ、1分程度でざるにあげる。
冷たい水に放って冷やしたら、しっかり水気を絞る。

（5）にしょうゆをふりかけ、そのまま置く。
5分程したら、水気を絞る。

米はとぎ、規定量の水・昆布を入れて炊飯器で炊く。（寿司飯のコースがある場合は使用。ない場合は水を通常より10％減らして硬めで炊く。）
米が炊けたら昆布を取り出し、寿司桶などに移す。
（A）を回しかけて手早く混ぜ、なじんだら白ゴマを全体にふり、さっと混ぜる。

巻きすにラップを敷き、その上に（4）を広げる。
薄く（7）を敷き、中央より手前に（6）を横一列に置く。

ラップと巻きすを一緒に持ち、のり巻きと同じ要領で巻く。
最初に菜の花を巻き込むようにして一度巻いたら、その後は一気に巻き、最後はしっかりと押さえる。
巻き終わったら、食べやすい大きさに切り揃える。